Очерёдность работ

Сыр представляет собой высокоценный пищевой продукт, содержащий большое количество легкоусвояемых белков, молочного жира, составных частей сыворотки, а также водо – и жирорастворимые витамины. В зависимости от жирности молока состав сыров колеблется в следующих пределах: белков от 20 до 45%, жира от 31 до 35%, соли от 1 до 8% и воды от 38 до 55%. Калорийность сыров достигает значительных величин – от 2500 до 4500кал.
При выработке сыра используется примерно 50 % сухих веществ молока, при этом казеин и жир до 90-95%, а молочный сахар и соли от 5 до 20% от количеств содержащихся в молоке.
Ассортимент сыров очень богатый – насчитывается несколько сот видов продукции сыроделия.
Технологический процесс и оборудование которое мы собираемся построить своими руками (чертежи и принцип работы подробно изложены в разделе оборудование), позволят наладить производство любого сорта сыра. Соблюдая определенные правила, каждому по силам изготовить любые сыры: кисломолочные, мягкие, рассольные, твердые.

Читать далее

Метки: , ,

Сыроварня производительностью 25кг сыра за смену (50кг в день)

Промышленные мини заводы по производству сыра выпускаемые в России стоят очень дорого, в среднем около 500000руб. и более, без учёта затрат на оборудование камеры для засолки сыра, и камеры для созревания сыра. Хочу предложить проект сыроварни производительностью 24кг сыра + 2кг топлёного масла за смену (200 литров молока). По техническим показателям предложенный мною вариант оборудования не уступает промышленному, а стоит на порядок дешевле. На основании приведённых ниже данных, произведя небольшой перерасчёт можно построить сыроварню любой мощности.
Получение чистого и доброкачественного сыра во многом зависит от состояния молочной посуды, оборудования, инвентаря и от материала, из которого сделана посуда. Такие металлы, как медь, цинк, свинец, могут растворяться под влиянием содержащихся в молоке кислот и стать причиной пищевых отравлений. Все металлические части, аппаратура, инвентарь и тара должны быть сделаны из пищевого алюминия или другого не окисляющегося металла (нержавейки).

Читать далее

Метки: ,

Пресс-тележка для сыра

Размеры пресс-тележки зависят от ёмкости котла для варки сыра. В котёл ёмкостью 220 литров заливают 205 литров молока (заливают меньше, чтобы при вымешивании молоко не выплёскивалось), что позволяет получить 24кг сыра (из 8-10литров молока получают 1кг сыра). В одну форму для самопрессования необходимо выложить 3.6-4кг сырного зерна. Для котла ёмкостью 220 литров, требуется изготовить 6 форм для самопрессования (для работы в две смены, можно изготовить 12 форм – 2 комплекта). Следовательно ёмкость формы для сбора и прессования сырного зерна равна ёмкости шести форм для самопрессования. Пресстележка состоит из трёх частей; ёмкости для прессования сырного зерна размером 600х450х200мм, поддона для сбора и удаления сыворотки размером 700х600х250мм и резьбового пресса.

Читать далее

Метки: , ,

Форма для сыра

Форма для сыра, позволяет готовую сырную массу в виде сырных зёрен, соединить в крупные куски – монолиты, подвергнуть их прессованию и обезвоживанию. Благодаря форме для сыра, конечный продукт приобретает ту или иную форму и размеры.
Форма и размеры сыров, оказывают существенное влияние на процесс созревания, формирования вкуса и степень усыхания в процессе хранения.
Мягкие сыры созревают с поверхности во внутрь сыра, поэтому они вырабатываются в основном небольших размеров, но с большей удельной поверхностью. Твёрдые же сыры созревают с центра к периферии, их размеры больше, а удельная поверхность к весу сыра меньше.
Формы для сыров в основном бывают: конические, цилиндрические, шаровидные, прямоугольные, квадратные, треугольные.

Читать далее

Винтовой пресс своими руками

Винтовой пресс – механизм в котором винт совершая вращательное движение относительно неподвижной гайки преобразует его в поступательное. Для привода винтовых прессов обычно используют электрические, пневматические, гидравлические и фрикционные приводы. Мы же рассмотрим вариант с применением ручного привода с использованием крутящего момента. Принцип действия винтовых прессов – накопление кинетической энергии вращательно-поступательного движения. Винтовой ручной пресс простой, универсальный и удобный в в обращении механизм предназначенный для сжатия, выталкивания, штамповки, чеканки, прессования, сгибания и т. д.. В качестве винтовой пары можно использовать приводной механизм вышедших из строя больших, водопроводных вентилей.

Читать далее

Метки:

Кормоцех

Кормоцех на ферме, это возможность наладить производство экологически чистой продукции, наладить производство комбикормов с очень низкой себестоимостью, скармливать животных свежим кормом.
Наличие кормоцеха на ферме, позволяет фермеру корректировать рецептуру комбикорма по своему усмотрению, добавлять или изымать ингредиенты исходя из экономических соображений, а самое главное – экспериментировать.
Хозяин сам планирует место и конструкцию кормоцеха, учитывая особенности принадлежащей ему фермы. Планировка кормоцеха, оборудование и технологический процесс приготовления комбикорма, нами будут рассмотрены позже, а сейчас попытаемся понять причины, из-за которых наличие собственного кормоцеха становится необходимостью.
Все кормовые компоненты вводимые в состав комбикорма, должны иметь питательную ценность близкую к справочным данным на конкретный компонент.

Читать далее

Метки: , ,

Энергия корма

Энергия корма – это энергия солнечного света, превращённая посредством фотосинтеза в питательные вещества. Источником энергии для животного служит корм.

Для нормальной жизнедеятельности организму птицы необходимо постоянное поступление энергии, комплекса питательных и биологически активных веществ. За счёт поступившей энергии обеспечиваются процессы переваривания питательных веществ корма, поддержание температуры тела, работа внутренних органов, мышечная работа и образование продукции.

В организме птицы образуется несколько видов энергии: тепловая, химическая, механическая, которые в конечном итоге превращаются в тепловую. Тепловая энергия корма выражается в калориях (кал) или в джоулях (Дж). Одна калория – это количество тепла, необходимое для нагрева 1г воды на 1°С (с15 до 16°С). По международной системе единиц (СИ) 1 калория равна 4,1868 Дж (1 ккал = 4,1868 кДж).

Читать далее

Метки: , , , ,

Зерновые

Зерновые, составляют основу (55–70%) всех полнорационных комбикормов, список компонентов которых насчитывает более 60 наименований.
Зерно злаковых культур – основные источники питательных веществ в рационах птицы. Зерно, в зависимости от вида, содержит много углеводов, в том числе до 70% крахмала, до 14% протеина и до 10% клетчатки. Питательную ценность кормов выражают в кормовых единицах 1 корм. ед.=1кг овса.
Зерновые ( колосовые ) выставляются на продажу только после достижения полной зрелости и периода покоя, когда наиболее полно выявляются технологические и семенные качества. Для пшеницы этот период наступает через 30 – 40 дней после уборки, для ржи и овса через 15 – 20 дней, ячменя — 6 – 8 мес.Далее начинается постепенное снижение пищевой ценности зерна из-за старения коллоидов, образующих зерно.
Все процессы старения коллоидов в целом зерне протекают значительно медленнее, чем в дроблённом.

Читать далее

Метки: , ,

  • Мы в соц. сетях

    facebook twitter vk rss
  • Facebook

  • В Контакте

  • RSS

    Подпишитесь на обновления сайта.

    RSS

    Введите E-Mail: