Сыр представляет собой высокоценный пищевой продукт, содержащий большое количество легкоусвояемых белков, молочного жира, составных частей сыворотки, а также водо – и жирорастворимые витамины. В зависимости от жирности молока состав сыров колеблется в следующих пределах: белков от 20 до 45%, жира от 31 до 35%, соли от 1 до 8% и воды от 38 до 55%. Калорийность сыров достигает значительных величин – от 2500 до 4500кал.
При выработке сыра используется примерно 50 % сухих веществ молока, при этом казеин и жир до 90-95%, а молочный сахар и соли от 5 до 20% от количеств содержащихся в молоке.
Ассортимент сыров очень богатый – насчитывается несколько сот видов продукции сыроделия.
Технологический процесс и оборудование которое мы собираемся построить своими руками (чертежи и принцип работы подробно изложены в разделе оборудование), позволят наладить производство любого сорта сыра. Соблюдая определенные правила, каждому по силам изготовить любые сыры: кисломолочные, мягкие, рассольные, твердые.
