О химическом составе коровьего молока и молочных продуктов, получаемых при переработке молока можно узнать из книг по молочному делу, или по Интернету. Мы же приведём минимальный уровень информации, необходимый для изготовления продуктов переработки молока.
Прежде всего состав и свойства молока.
Молоко–секрет, вырабатываемый молочной железой самок млекопитающих. Оно имеет жидкую консистенцию белого цвета с желтоватым оттенком. В молоке есть всё, что нужно организму для нормального роста и развития.
Примерный состав: вода (около 87-89 %), жир в среднем 3,6%, (от ≈1,5% у кобылы, до ≈ 54% у морского котика), белки (казеин 2,6%, альбумин 0,5%, глобулин 0,12 %), молочный сахар (4,6%), соли (0,6%), витамины и минеральные вещества (важнейшие из них – кальций и фосфор). Питательная ценность 1 литра молока–640 ккал.
Состав молока зависит в основном от генетических факторов, породы, возраста животного, стадии лактационного периода, кормления и условий содержания.
Молоко состоит из воды и сухого остатка. Сухим остатком называется всё то, что остаётся после высушивания молока при температуре 102-105°С. В него входят все составные части молока, за исключением воды и веществ, улетучивающихся при высушивании.
Метки: аминокислота, протеин
