Технологический процесс производства сыра

Цель подготовки молока к свертыванию – обеспечить необходимые для выработки сыра состав и свойства молока.

Подготовка молока к свертыванию и получению сырного зерна (сырным зерном принято называть разрезанный на мелкие части сгусток), включает следующие технологические операции: подогрев до температуры свертывания, внесение хлорида кальция, красителя, если есть возможность — бактериальной закваски из штаммов молочнокислых и ароматообразующих стрептококков, сычужного фермента (сычужная закваска, предварительно испытанная и точно рассчитанная по весу свертываемого молока), выдержки времени на свёртывание, разрезание сгустка и постановку сырного зерна. Так как перечисленные выше операции основополагающие в процессе получения качественного сыра, приступим к более детальному их рассмотрению. Наиболее полно по мнению автора они рассматриваются в книге «МОЛОЧНОЕ ДЕЛО». Автор З. Х. Диланян.

Читать далее

Метки: ,

  • Мы в соц. сетях

    facebook twitter vk rss
  • Facebook

  • В Контакте

  • RSS

    Подпишитесь на обновления сайта.

    RSS

    Введите E-Mail: