Инкубация (лат. inkubatio) у пернатых – процесс высиживания яиц взрослой птицей.
Инкубация в птицеводстве, вывод молодняка из яиц сельскохозяйственной птицы в инкубаторах. Применение инкубаторов, дало возможность вывода одновременно больших партий молодняка. Зародыш в процессе инкубации, для своего развития использует содержащиеся в яйце все необходимые питательные вещества, а из окружающей среды ему для развития нужен кислород, тепло и влажность. Следовательно, если грамотно использовать все четыре фактора:
организовать процесс производства или покупки качественных и обязательно оплодотворённых яиц;
изготовить или приобрести инкубатор, обеспечивающий стабильное поддержание необходимой температуры в течение всего процесса инкубации;
оборудовать инкубатор системой поддержания влажности;
обеспечить как минимум 12 кратный переворот яиц,
то можно наладить процесс производства молодняка любой сельскохозяйственной птицы.
Ритм загрузки инкубатора привязывается к графику поступления цыплят на выращивание и рассчитывается каждым хозяйством индивидуально. Каждая отдельная камера инкубатора в птицеводческой ферме при круглогодовой инкубации в состоянии дать 17 – 18 оборотов.
Технология инкубации имеет три характерных этапа: приём и прединкубационная обработка яиц, инкубация и обработка цыплят, и обработка оборудования после окончания инкубации. Условия сбора, предварительной сортировки и перевозки яиц из птичников в инкубаторий должны обеспечить сохранность хороших качеств инкубационных яиц.
Яйцо – продукт с высокосбалансированным содержанием питательных веществ. В состав яйца входят полноценные белки, жиры, углеводы, свыше 20 минеральных веществ и более 12 витаминов. Это единственный продукт, который производится в природной упаковке – скорлупе. Содержимое яйца, полученного от здоровой птицы, стерильно.
По морфологическим признакам, химическому составу и физическим свойствам яйца разных видов птиц сильно разнятся друг от друга. В то же время яйца птицы разных видов имеют много общего, что позволяет рассмотреть их на примере куриного яйца
Рис -1.
1–надскорлупная оболочка; 2–скорлупа; 3–поры; 4–подскорлупная оболочка; 5–белковая оболочка; 6–воздушная камера; 7–наружный слой жидкого белка; 8–наружный слой плотного белка; 9–внутренний слой жидкого белка; 10–градинковый слой белка; 11–желточная оболочка; 12–ядро Пандера; 13–зародышевый диск (бласто-диск); 14–шейка латебры; 15–латебра; 16–жёлтый желток; 17–светлый желток.
Яйцо птицы представляет собой яйцеклетку, окружённую желтком и белком с их оболочками и скорлупой. В яйце присутствуют все необходимые вещества для нормального развития эмбриона.
Качество яиц оценивают по комплексу признаков. Основные из этих признаков следующие: масса, форма яиц, плотность, соотношение массы составных частей яйца, высота белка и желтка, толщина и прочность скорлупы. Для определения качества яиц используют следующие параметры: внешний осмотр, взвешивание и измерение, просвечивание на овоскопе и вскрытие.
При внешнем осмотре яиц для инкубации, обращают внимание на их форму и состояние скорлупы. Форма яиц характеризуется соотношением большого и малого диаметров, или индексом – отношением малого диаметра к большому, выраженным в процентах. Яйцо правильной формы, достаточно удлинённое, с большим и меньшим радиусами окружности на обоих концах имеет соотношение диаметров, равное 1,32, или индекс формы 76 %. Чрезмерно удлинённое яйцо имеет соотношение диаметров, близкое к 2, а индекс формы, близкий к 50 %. Соотношение диаметров округлого яйца приближается к 1, а индекс формы – к 100 %. Для определения соотношения диаметров штангенциркулем измеряют большой и малый диаметры яйца и рассчитывают их соотношение.
Массу яиц определяют на весах с точностью до 0,1 г. Для инкубации желательно отбирать яйца с массой, характерной для данного вида, породы или линии птицы. Мелкие яйца, а также слишком крупные для инкубации непригодны. Минимальная масса инкубационных яиц может быть различной в зависимости от назначения выведенного из них молодняка.
Для того, чтобы выявить возможные дефекты яиц, которые трудно или невозможно заметить при внешнем осмотре, производят их овоскопирование. Яйцо берут ближе к острому концу, держат его тупым концом вверх и подносят к сильому источнику света. При этом обращают внимание на целостность скорлупы, равномерность её окраски, её однородность, величину и расположение воздушной камеры, расположение и интенсивность окраски желтка и состояние содержимого яйца.
При овоскопировании могут быть обнаружены мельчайшие трещины на скорлупе (так называемая насечка), которые наблюдаются в виде тонких светлых полос. При обнаружении даже одной небольшой трещины, яйцо не допускается для инкубации.
Белок и желток заключены в скорлупу, покрытую снаружи тонкой надскорлупной плёнкой (кутикулой), состоящей в основном из муцина. В свежем курином яйце весом 58 г количество скорлупы вместе с оболочками = 12%. Матовый цвет скорлупы свидетельствует о целостности муциновой оболочки и о сравнительной свежести яйца.
С внутренней стороны скорлупа выстлана плотной, эластичной плёнкой, имеющей два слоя. Оба слоя плотно прилегают друг к другу и разъедены лишь на тупом конце яйца, где между ними образуется воздушное пространство, называемое пугой.
В скорлупе множество пор. При хранении яйца или во время инкубации происходит испарение воды и усыхание его содержимого. В зоне тупого конца в скорлупе особенно много пор, и испарение влаги происходит быстрее, чем на остальной поверхности. В связи с этим размеры пуги увеличивается, и по её диаметру можно судить о свежести яйца.
Надскорлупная плёнка и подскорлупные оболочки также газопроницаемы, что имеет значение для газообмена, развивающегося зародыша. Загрязнение скорлупы уменьшает её воздухопроницаемость и как следствие нарушает эмбриональное развитие, вызывая иногда смерть зародыша.
Воздушная камера наблюдается при овоскопировании яйца в виде тёмного круглого пятна, расположенного, как правило, на тупом конце. Если она находится в средней части яйца или ближе к острому концу, то такие яйца относят к дефективным и на инкубацию не закладывают. Наиболее часто встречается дефект яиц, когда воздушная камера при поворачивании яйца передвигается в верхнюю точку в результате расслоения подскорлупной и белковой оболочек, что отмечается при низком качестве содержимого яйца. Размеры воздушной камеры (диаметр и высота) зависят от срока хранения яйца.
При хранении яиц происходит испарение влаги содержимого яйца и воздушная камера увеличивается.
До снесения яйца в нём нет воздушной камеры – пуги. Лишь только после снесения, попадая в среду с более низкой температурой (у курицы температура тела 41о С) яйцо, остывая, сжимает своё содержимое, в результате чего в нём возникает разряжение, и сквозь мельчайшие поры, находящиеся в большом количестве в скорлупе 7–8 тыс. штук, засасывается атмосферный воздух, между подскорлупными оболочками возникает воздушная камера, объём воздушной камеры в свежем курином яйце не превышает 0,3 см3, при высоте 2,5мм. Если помещение запылено и загазовано или яйцо загрязнено, то вместе с воздухом в яйцо при остывании втягиваются микроорганизмы и плесневые споры.
Воздушная камера должна быть неподвижная, располагаться в тупом конце яйца и играет большую роль в процессе испарения влаги из яйца и при газообмене эмбриона, особенно в период перехода на лёгочное дыхание.
Показателем, характеризующим качество скорлупы яиц для инкубации, является мраморность. При просвечивании на поверхности яиц видны тёмные участки, чередующиеся со светлыми, которые образуются в результате неравномерного отложения органических веществ в скорлупе. Эти участки имеют различную влагоёмкость и поэтому дают разные тени. Яйца с мраморной скорлупой, как и яйца с насечкой, к инкубации непригодны.
Инкубационные яйца должны быть свежими и чистыми, их нельзя мыть или вытирать. При сборе инкубационное яйцо нежелательно обхватывать всей ладонью, а брать лишь двумя пальцами – указательным и большим за два противоположных конца – тупой и острый.
Окраска скорлупы – видовой признак и обусловлена двумя пигментами желез матки, тесно связанными с гемоглобином крови. Птица общепользовательных и мясных пород несёт яйца со скорлупой, окрашенной в более или менее тёмный коричневатый цвет, а яйца кур яйценоских пород имеют скорлупу белого цвета.
Скорлупа яиц состоит из минеральных веществ, в основном из углекислого кальция – 94%, углекислого магния – 1,5% и соединений фосфора – 0,5%. В скорлупе содержатся также органические вещества до – 0,4% как связующие минеральных солей. Скорлупа в зависимости от деятельности матки и влагалища птицы может быть гладкой, шероховатой с утолщениями, различными поясами и т. д.
Белок состоит из четырёх слоёв: наружного жидкого, среднего плотного, среднего жидкого и внутреннего плотного. Большее или меньшее количество плотного белка, связано с генетическими особенностями птицы. При неправильном или длительном хранении яиц плотный белок становится более жидким. Смешивание слоёв белка нарушает его биологическую структуру и снижает качество; такие яйца для инкубации не используют. По отношению к общему весу белка наружный жидкий белок составляет около 23 %, средний плотный – 57%, средний жидкий – 17% и внутренний плотный – 3%. Эти показатели варьируют в зависимости от веса яиц, их свежести, а также породных и индивидуальных особенностей и различны для разных видов птиц. В свежем курином яйце весом 58 г белка приблизительно 56%.
Белок яйца содержит много воды 86–88% с растворёнными в ней разнообразными питательными веществами и витаминами группы В. Основных органических веществ белка – протеинов -11–12%, а жиров, углеводов и минеральных веществ значительно меньше.
Овальбумин – основной протеин яйца – составляет около 85% общего количества протеина. Установлено, что в яйце находится большая часть незаменимых аминокислот.
Из минеральных веществ присутствуют кальций, фосфор, магний, калием, хлором, натрием, серой и железом. Жира в белке очень мало. В яйце присутствует ряд гормонов и энзимов, содержание которых возрастает при инкубации. Белок, усваивается эмбрионом благодаря присутствующим в белке ферментам. В белке много витаминов В, небольшие количества витаминов Е, К, Д. Надскорлупная оболочка – кутикула, образуется в период снесения яйца в результате выделения слизистой матки после формирования скорлупы. Кутикула – своеобразный бактериальный фильтр для яйца. Удаление кутикулы со скорлупы ускоряет его старение и порчу.
Желток имеет оболочку и удерживается в центральном положении спиралеобразными образованиями плотного белка, расположенными по длинной оси яйца. Они называются халадзами или градинками. В свежем курином яйце весом 58 г желтка приблизительно 32%. Желток богат органическими веществами – 69 %. Основную органическую часть желтка составляют жиры, протеинов в желтке меньше почти вдвое, а углеводов и неорганических веществ почти в 30 раз по сравнению с содержанием жиров. В желтке имеются минеральные вещества, жирорастворимые витамины А, D, Е, К и другие.
Желток заметен при просвечивании в виде тёмного пятна с расплывчатыми очертаниями, расположенного в центре яйца. Окраска желтка обусловлена содержанием красящих веществ – каротиноидов, как правило, повышающих биологическую полноценность яиц. Установлено, что при правильном кормлении птицы, особенно при полноценном витаминном питании несушек, цвет желтка обычно ярко-жёлтый или оранжевый. Содержание в яйцах витаминов определяется в районной зоотехнической лаборатории. Для наблюдения за качеством яиц важно проводить такие анализы регулярно. Из яиц с хорошо окрашенными желтками выводится крепкий, жизнеспособный и хорошо пигментированный молодняк. Большое внимание обращают на плотность и цвет белка. Если белок плотный, то желток находится в центре яйца; если же желток « всплывает » или даже « присыхает » к скорлупе, значит, белок разжижен. Такие яйца для инкубации не используют.
При резком повороте яйца на 180о и обратно желток после нескольких колебаний восстанавливается в центре яйца, что свидетельствует о целостности градинок. Если одна из градинок оборвана, то желток имеет большую амплитуду колебаний и, кроме того, он не возвращается в центр, а смещён на противоположный от оборванной градинки конец яйца. При овоскопировании могут быть обнаружены и другие дефекты яйца. Так, например, когда нарушена желточная оболочка, что наблюдается в случае ослабления её крепости в результате длительного хранения или небрежного обращения с яйцом, содержимое желтка и белка смешивается. Такое яйцо носит название красюк, оно тоже не пригодно для инкубации. Иногда в яйцах могут наблюдаться тёмные пятна – очаги развития микроорганизмов, проникших в яйцо в результате сильного загрязнения скорлупы и хранения его в среде с высокой влажностью. Если яйцо поражено микроорганизмами полностью и его содержимое не просвечивается, то такое яйцо называется тумак. Кровяное кольцо – яйцо с погибшим эмбрионом на ранней стадии развития. Обычно это бывает, когда яйцо после снесения долгое время находится в условиях высоких температур, при которых развитие зародыша продолжается. Попадая в прохладное помещение на длительное время (несколько дней), зародыш погибает и образуется кровяное кольцо.
Дезинфекция и хранение яиц
Предварительно отобранные для инкубации яйца укладывают в чистые ящики со специальными картонными прокладками. В них каждое яйцо изолировано, и при транспортировке бывает меньше боя и других повреждений. При перевозке инкубационных яиц избегают тряски и толчков. Летом лучше перевозить яйца в более прохладные часы, зимой их лучше возить днём и в утеплённой таре.
Неправильная упаковка и перевозка яиц вызывают бой, трещины, насечку скорлупы и так называемую откачку. От сотрясения в яйце нарушается целость градинок, что ведёт к изменению положения желтка. При более сильной качке ослабевает связь между подскорлупной и белковой оболочками и воздушная камера становится подвижной.
Инкубационные яйца хранят в специальных помещениях – яйцескладах при температуре 8–15оС, относительной влажности 80–85% и кратности вздухообмена 5 раз в час. В этих условиях можно хранить инкубационные яйца не более 6 дней. В племенных хозяйствах инкубационные яйца иногда приходится хранить дольше указанного выше срока. В этом случае применяют специальные методы длительного хранения яиц. До 15 суток без заметного ухудшения выводимости можно хранить яйца, если их прогреть при температуре 37,5оС в течение 5 часов с последующим хранением в условиях яйцесклада, прогревают только свежие яйца, не старше 2–3 дней после снесения. Прединкубационный прогрев уже долго хранившихся яиц только ухудшает их качество.
В озонированной среде яйца хранят до 20 суток в условиях яйцесклада, где периодичес-ки 3 часа в сутки озонируют воздух. Концентрацию озона в воздухе поддерживают на уровне 4–6 мг/м3 воздуха. Озон получают непосредственно в помещении яйцесклада путём электросинтеза из кислорода воздуха озонаторами.
Срок хранения яиц перед инкубацией не должен превышать 5–7 дней. Чем раньше после снесения яйца будут заложены в инкубатор, тем выше будет вывод, лучшим будет и качество полученного молодняка. Каждый лишний день хранения снижает выводимость яиц. Предварительная сортировка подразумевает отбраковку: битых яиц, двухжелтковых, яиц с загрязнённой скорлупой, очень мелких и яиц без скорлупы.
Одновременно с сортировкой яйца калибруют на 3 калибра. Калибровка яиц по массе до инкубации и раздельная их инкубация обеспечивают более равномерное развитие эмбрионов и одновременный вывод цыплят, позволяют проводить разовый съём всей партии молодняка. Чтобы развитие зародышей в крупных яйцах проходило так же интенсивно, как и в более мелких, лотки с крупными яйцами нужно размещать в верхние ярусы барабана инкубатора или ближе к нагревателям. Соответственно, лотки с относительно мелкими яйцами, размещать в средней части инкубатора или ближе к дверям.
Яйца – признанные годными для инкубации после овоскопирования, укладываются в лотки рядами, в шахматном порядке (в замок) тупым концом вверх. Пустоты в лотке при неполной укладке яиц, заполняют скомканной бумагой, чтобы избежать перемещения яиц в лотке и их выпадания. После укладки яиц в лотки их отправляют на дезинфекцию.
Дезинфекция инкубационных яиц, отобранных для закладки, имеет существенное значение. Дезинфекция производится парами формальдегида в специальной газокамере, изолированной от яйцесклада. Дезинфекционную камеру разогревают до температуры 35–38оС и завозят лотки с яйцами. На 1 м3 газокамеры берут 30 мл 40% формалина, 30мл воды и 23 г марганцовокислого калия.
Работу проводят так: оператор заходит в газокамеру и высыпает марганцовокислый калий в сосуд с формалином и водой. Сейчас же быстро выходит и закрывает за собой дверь в камеру. При взаимодействии марганцовокислого калия и формалина протекает бурная реакция с выделением большого количества паров. Пары формальдегида окуривают инкубационные яйца и уничтожают микроорганизмы на поверхности скорлупы. Через 20–30 минут включают вентиляторы, а затем открывают газокамеру и вывозят оттуда тележки с яйцами. Дезинфекцию желательно проводить до складирования яиц, дабы избежать заражения яиц микроорганизмами во время хранения на складе.
После укладки яиц в лотки и дезинфекции их отправляют в инкубатор или на хранение.
Инкубация яиц
Перед закладкой в инкубатор яйца подвергаются вторичной дезинфекции в газокамере парами формальдегида, по технологии, проводимой по первичной дезинфекции яйца.
Закладываются яйца в инкубационную камеру в начале рабочей смены с тем расчётом, чтобы сдачу суточного молодняка успеть завершить до конца рабочего дня Таблица–1.
Продолжительность инкубации яиц разных видов птицы (сутки).
Продолжительность инкубации яиц разных видов птицы (сутки)
В лотки инкубационные яйца укладывают вертикально, тупым концом вверх, ничем не закрепляя. Инкубируют яйца крупными партиями по две – три партии в шкафу. Лотки очередной партии инкубационных яиц, размещают в барабане инкубатора между лотками с яйцами предыдущей партии, на одинаковом симметричном расстоянии от вала. При установке в барабаны, лотки снабжаются этикетками с обозначением даты и номера партии. Периодичность между закладками партий яиц на инкубацию – индивидуальна и зависит от производственной мощности и возможности птицефермы.
Чем меньше пустых лотков в инкубаторе, тем экономичнее режим его работы, следовательно, доля амортизационных и накладных расходов снижается в зависимости от количества полученного молодняка.
После очередной закладки проверяют исправность замков, фиксирующих лотки с яйцами, инкубатор закрывают и следят за температурой и влажностью Таблица–2.
Уровни выставляемые на датчиках инкубатора
Данные температуры и влажности записывают в журнал во время инкубации через каждый час, через полчаса после поворота барабана. Поворот барабана с лотками осуществляется автоматически (при отсутствии электроэнергии – вручную) через каждый час.
В период разогрева инкубатора, воздушные заслонки закрывают, а систему увлажнения отключают до установления в инкубационной камере заданного температурного режима.
Через каждые 3 месяца работы инкубационную камеру останавливают для профилактики и дезинфекции парами формальдегида согласно инструкции. В этот период инкубация осуществляется в одной из свободных, заранее подготовленных к работе инкубационных камер.
В случае аварии инкубатора или отключения электроэнергии лотки с яйцами осторожно, но быстро вынимают из инкубатора и охлаждают до 18–20оС. После устранения аварии инкубатор снова нагревают до необходимой температуры и в него помещают лотки с яйцами. Перерыв в инкубации не должен превышать 18–20 часов. О всех изменениях режима инкубации необходимо делать запись в журнале закладок яиц на инкубацию на соответствующей странице.
Автор Симонян Гурген Грантович
Метки: желток, инкубатор, молодняк, овоскопирование
