Очерёдность работ

Сыр представляет собой высокоценный пищевой продукт, содержащий большое количество легкоусвояемых белков, молочного жира, составных частей сыворотки, а также водо – и жирорастворимые витамины. В зависимости от жирности молока состав сыров колеблется в следующих пределах: белков от 20 до 45%, жира от 31 до 35%, соли от 1 до 8% и воды от 38 до 55%. Калорийность сыров достигает значительных величин – от 2500 до 4500кал.
При выработке сыра используется примерно 50 % сухих веществ молока, при этом казеин и жир до 90-95%, а молочный сахар и соли от 5 до 20% от количеств содержащихся в молоке.
Ассортимент сыров очень богатый – насчитывается несколько сот видов продукции сыроделия.
Технологический процесс и оборудование которое мы собираемся построить своими руками (чертежи и принцип работы подробно изложены в разделе оборудование), позволят наладить производство любого сорта сыра. Соблюдая определенные правила, каждому по силам изготовить любые сыры: кисломолочные, мягкие, рассольные, твердые.

Читать далее

Метки: , ,

Сыроварня производительностью 25кг сыра за смену (50кг в день)

Промышленные мини заводы по производству сыра выпускаемые в России стоят очень дорого, в среднем около 500000руб. и более, без учёта затрат на оборудование камеры для засолки сыра, и камеры для созревания сыра. Хочу предложить проект сыроварни производительностью 24кг сыра + 2кг топлёного масла за смену (200 литров молока). По техническим показателям предложенный мною вариант оборудования не уступает промышленному, а стоит на порядок дешевле. На основании приведённых ниже данных, произведя небольшой перерасчёт можно построить сыроварню любой мощности.
Получение чистого и доброкачественного сыра во многом зависит от состояния молочной посуды, оборудования, инвентаря и от материала, из которого сделана посуда. Такие металлы, как медь, цинк, свинец, могут растворяться под влиянием содержащихся в молоке кислот и стать причиной пищевых отравлений. Все металлические части, аппаратура, инвентарь и тара должны быть сделаны из пищевого алюминия или другого не окисляющегося металла (нержавейки).

Читать далее

Метки: ,

  • Мы в соц. сетях

    facebook twitter vk rss
  • Facebook

  • В Контакте

  • RSS

    Подпишитесь на обновления сайта.

    RSS

    Введите E-Mail: