Состав молока

О химическом составе коровьего молока и молочных продуктов, получаемых при переработке молока можно узнать из книг по молочному делу, или по Интернету. Мы же приведём минимальный уровень информации, необходимый для изготовления продуктов переработки молока.
Прежде всего состав и свойства молока.
Молоко–секрет, вырабатываемый молочной железой самок млекопитающих. Оно имеет жидкую консистенцию белого цвета с желтоватым оттенком. В молоке есть всё, что нужно организму для нормального роста и развития.
Примерный состав: вода (около 87-89 %), жир в среднем 3,6%, (от ≈1,5% у кобылы, до ≈ 54% у морского котика), белки (казеин 2,6%, альбумин 0,5%, глобулин 0,12 %), молочный сахар (4,6%), соли (0,6%), витамины и минеральные вещества (важнейшие из них – кальций и фосфор). Питательная ценность 1 литра молока–640 ккал.
Состав молока зависит в основном от генетических факторов, породы, возраста животного, стадии лактационного периода, кормления и условий содержания.
Молоко состоит из воды и сухого остатка. Сухим остатком называется всё то, что остаётся после высушивания молока при температуре 102-105°С. В него входят все составные части молока, за исключением воды и веществ, улетучивающихся при высушивании.

Читать далее

Метки: ,

Сыроварня

Семейный бизнес не страдающий от капризов рынка.
В России, Украине, Белоруссии и Казахстане – множество фермерских хозяйств, содержащих три и более коров, хозяева которых упорно обогащают закупщиков (посредников), молокозаводы и других переработчиков молока.
Если переработчику молока, выгодно покупать молоко у перекупщика, который к стоимости за литр молока выплачиваемого производителю (Вам фермерам), прибавляет транспортные расходы, затраты на охлаждение, сортировку, хранение собранного молока, амортизацию оборудования и свою часть прибыли – за сумму в 2-2,5 раза превышающую закупочную цену, то почему Вам самим не стать бизнесменами?
Я предлагаю Вам, открыть собственный семейный мини-завод по переработке молока под названием мини-сыроварня. Бизнес, который не требует больших денежных вложений, высокой квалификации обслуживающего персонала, дорогостоящего оборудования.

Читать далее

Метки:

Технологический процесс производства сыра

Цель подготовки молока к свертыванию – обеспечить необходимые для выработки сыра состав и свойства молока.

Подготовка молока к свертыванию и получению сырного зерна (сырным зерном принято называть разрезанный на мелкие части сгусток), включает следующие технологические операции: подогрев до температуры свертывания, внесение хлорида кальция, красителя, если есть возможность — бактериальной закваски из штаммов молочнокислых и ароматообразующих стрептококков, сычужного фермента (сычужная закваска, предварительно испытанная и точно рассчитанная по весу свертываемого молока), выдержки времени на свёртывание, разрезание сгустка и постановку сырного зерна. Так как перечисленные выше операции основополагающие в процессе получения качественного сыра, приступим к более детальному их рассмотрению. Наиболее полно по мнению автора они рассматриваются в книге «МОЛОЧНОЕ ДЕЛО». Автор З. Х. Диланян.

Читать далее

Метки: ,

Очерёдность работ

Сыр представляет собой высокоценный пищевой продукт, содержащий большое количество легкоусвояемых белков, молочного жира, составных частей сыворотки, а также водо – и жирорастворимые витамины. В зависимости от жирности молока состав сыров колеблется в следующих пределах: белков от 20 до 45%, жира от 31 до 35%, соли от 1 до 8% и воды от 38 до 55%. Калорийность сыров достигает значительных величин – от 2500 до 4500кал.
При выработке сыра используется примерно 50 % сухих веществ молока, при этом казеин и жир до 90-95%, а молочный сахар и соли от 5 до 20% от количеств содержащихся в молоке.
Ассортимент сыров очень богатый – насчитывается несколько сот видов продукции сыроделия.
Технологический процесс и оборудование которое мы собираемся построить своими руками (чертежи и принцип работы подробно изложены в разделе оборудование), позволят наладить производство любого сорта сыра. Соблюдая определенные правила, каждому по силам изготовить любые сыры: кисломолочные, мягкие, рассольные, твердые.

Читать далее

Метки: , ,

Сыроварня производительностью 25кг сыра за смену (50кг в день)

Промышленные мини заводы по производству сыра выпускаемые в России стоят очень дорого, в среднем около 500000руб. и более, без учёта затрат на оборудование камеры для засолки сыра, и камеры для созревания сыра. Хочу предложить проект сыроварни производительностью 24кг сыра + 2кг топлёного масла за смену (200 литров молока). По техническим показателям предложенный мною вариант оборудования не уступает промышленному, а стоит на порядок дешевле. На основании приведённых ниже данных, произведя небольшой перерасчёт можно построить сыроварню любой мощности.
Получение чистого и доброкачественного сыра во многом зависит от состояния молочной посуды, оборудования, инвентаря и от материала, из которого сделана посуда. Такие металлы, как медь, цинк, свинец, могут растворяться под влиянием содержащихся в молоке кислот и стать причиной пищевых отравлений. Все металлические части, аппаратура, инвентарь и тара должны быть сделаны из пищевого алюминия или другого не окисляющегося металла (нержавейки).

Читать далее

Метки: ,

Пресс-тележка для сыра

Размеры пресс-тележки зависят от ёмкости котла для варки сыра. В котёл ёмкостью 220 литров заливают 205 литров молока (заливают меньше, чтобы при вымешивании молоко не выплёскивалось), что позволяет получить 24кг сыра (из 8-10литров молока получают 1кг сыра). В одну форму для самопрессования необходимо выложить 3.6-4кг сырного зерна. Для котла ёмкостью 220 литров, требуется изготовить 6 форм для самопрессования (для работы в две смены, можно изготовить 12 форм – 2 комплекта). Следовательно ёмкость формы для сбора и прессования сырного зерна равна ёмкости шести форм для самопрессования. Пресстележка состоит из трёх частей; ёмкости для прессования сырного зерна размером 600х450х200мм, поддона для сбора и удаления сыворотки размером 700х600х250мм и резьбового пресса.

Читать далее

Метки: , ,

Форма для сыра

Форма для сыра, позволяет готовую сырную массу в виде сырных зёрен, соединить в крупные куски – монолиты, подвергнуть их прессованию и обезвоживанию. Благодаря форме для сыра, конечный продукт приобретает ту или иную форму и размеры.
Форма и размеры сыров, оказывают существенное влияние на процесс созревания, формирования вкуса и степень усыхания в процессе хранения.
Мягкие сыры созревают с поверхности во внутрь сыра, поэтому они вырабатываются в основном небольших размеров, но с большей удельной поверхностью. Твёрдые же сыры созревают с центра к периферии, их размеры больше, а удельная поверхность к весу сыра меньше.
Формы для сыров в основном бывают: конические, цилиндрические, шаровидные, прямоугольные, квадратные, треугольные.

Читать далее

Винтовой пресс своими руками

Винтовой пресс – механизм в котором винт совершая вращательное движение относительно неподвижной гайки преобразует его в поступательное. Для привода винтовых прессов обычно используют электрические, пневматические, гидравлические и фрикционные приводы. Мы же рассмотрим вариант с применением ручного привода с использованием крутящего момента. Принцип действия винтовых прессов – накопление кинетической энергии вращательно-поступательного движения. Винтовой ручной пресс простой, универсальный и удобный в в обращении механизм предназначенный для сжатия, выталкивания, штамповки, чеканки, прессования, сгибания и т. д.. В качестве винтовой пары можно использовать приводной механизм вышедших из строя больших, водопроводных вентилей.

Читать далее

Метки:

  • Мы в соц. сетях

    facebook twitter vk rss
  • Facebook

  • В Контакте

  • RSS

    Подпишитесь на обновления сайта.

    RSS

    Введите E-Mail: